肉类是餐桌上少不了的大菜，煎炸煮蒸，凡是肉食皆为美味。
爱吃肉不等于会吃肉，有的肉是世卫组织认定的1级致癌物，有的肉让你长出一身膘，到底怎样吃肉最好？
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威营养专家，教你做个健康的“肉食者”。
受访专家
中国营养学会常务副理事长 翟凤英
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
桂林市中医医院营养科主任 荣军
加工肉是1级致癌物
世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，将火腿、培根等加工肉类列入1级致癌物。
报告指出，已有充分的证据表明，加工肉类会导致肠癌。每天摄入加工肉类50克，肠癌风险会增加18%。
加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式，为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类，主要以猪肉、牛肉为主。
典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等。
有关火腿、培根、香肠等加工肉类致癌的说法由来已久，这也得到国内外食品营养界的普遍认可。
美国癌症协会研究证实，长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品，直肠癌和结肠癌风险增大。
瑞典一项研究也发现，每天吃1根香肠或2片咸肉会导致胰腺癌危险增加20%。
大量吃煎炸肉类和加工肉类的女性，比吃肉量较少且只吃低温烹调新鲜肉（比如蒸、煮、炖）的女性容易患上乳腺癌。
肉食养生法：选适合你的肉
牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手后补血、组织修复有奇效。但肌肉纤维较粗糙不易消化，胆固醇和脂肪含量高。
适宜体力虚弱或智力衰退者食用，老人、幼儿及消化力弱者可少吃。
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是秋冬的滋养食疗珍品。但性偏温热，非人人皆宜。
适宜气喘、气管炎、肺病及虚寒病人食用，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者慎食。
猪肉肥瘦差别较大，肥肉脂肪含量高、蛋白质少，瘦肉含有大量蛋白质和血红蛋白，有补铁作用。
肉中的血红蛋白比植物更好吸收，因此瘦肉补铁秒杀蔬菜。猪肉纤维组织软，更好吸收，可滋阴润燥。但高血脂及肥胖者要少吃。
适宜营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱者食用，肝脏、肾脏有恙者慎食。
鸡的脂肪几乎都在鸡皮，一定要去皮食用。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。但摄入蛋白质过多会加重肝脏和肾脏的负担。
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。另外，鱼中的欧米伽-3脂肪酸可明目健脑。
适宜微量元素缺失、用脑过度、视力低下者食用，痛风、肾脏功能严重损坏及出血性疾病患者则要慎食。
4种烹肉法，解馋又健康
清炖
第一步：将肉焯烫完后放入铁锅或砂锅，加入适量的冷水，没过肉即可。
第二步：锅中加入香辛料，如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。（猪肉味臊，加入一两粒大茴香；牛肉味正，加姜片、月桂叶和少许小茴香；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒。）
第三步：大火烧开后改微火慢炖。（鸡肉半小时，猪肉1小时，牛肉则更长。）
第四步：炖到香气扑鼻，肉软烂好嚼。加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味即可食用。
白煮
第一步：和清炖比较像，但它要多加水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。
第二步：捞出肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。
这种方法适合本身脂肪偏高的食材，如排骨、鸡翅、牛腩等。
凉拌
同白煮方法相似，肉切大块，煮到八成软捞出，即可食用。调味的风格可做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。
酱炖
第一步：使用铁锅，清炖到半熟时加入2勺大酱（纯黄豆）和少量冰糖，盖锅盖炖煮。
第二步：肉变软时，打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩，就可得到类似于酱卤肉的效果了。▲
本期编辑：张原 本文作者：生命时报记者 单祺雯
本文转自《生命时报》，侵权请联系删除
