吃鱼时，哪些部位有毒性，哪些部位最营养？弄懂后，才知道怎么吃

刘阿姨今年62岁，退休后一直跟着女儿住在城里。前段时间，刘阿姨发现自己看东西越来越模糊，听人说吃鱼胆对眼睛好，于是在一次做鱼的时候把那条大鱼的鱼胆给生吃了。

没想到，吃完鱼胆的2小时后，刘阿姨出现了恶心、呕吐、腹泻的症状，送往医院检查后被确诊为鱼胆中毒，且已经诱发了急性肝肾衰竭。

随后刘阿姨被送入ICU进行抢救，经过3小时的救治，刘阿姨才逐渐转危为安。

清醒后，刘阿姨不解地问医生，“不都说生吃鱼胆可以明目吗？我身边不少人都是这么做的，怎么我吃了反而中毒了呢？”

“这种民间偏方不能随意信，鱼胆中其实含有很多毒性物质，直接生吃可能会引起胃黏膜损伤、急性肾衰竭和肝衰竭，甚至是死亡，但很多人对此都不了解”对此，医生解释道。

美国《癌症病因与控制》杂志上曾发表过一项研究，研究人员对美国国立卫生研究所饮食与健康研究内的49万余名受试者进行了调查，分别对受试者进行了平均15.5年的随访，在过程中共有5034例新发恶性黑色素瘤、3284例新发原位黑色素瘤。

研究人员分别将受试者的体重指数、教育状况、癌症家族史、酒精摄入量、鱼类摄入量等进行了综合分析，结果发现：较高的鱼类摄入量与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤发病风险呈正相关。

结合美国人的进食鱼类习惯分析，非油炸鱼中主要以食用海鱼为准，也就是说过量的海鱼摄入会诱发恶性黑色素瘤。

吃鱼为什么会诱发癌症发生呢？研究人员分析主要与海洋污染相关，现阶段的海洋环境长期受到废弃物、有毒化合物等的影响。

而海鱼长期暴露于多环芳烃、农药、石油烃以及铅、汞、砷等重金属污染的海洋环境下，会导致大量的有害物质进入到鱼体内，再通过进食循环进入到人体内，最终导致身体受到影响。

目前已有研究证实，多氯联苯、砷、汞和患黑色素瘤风险升高有关。

但如果摄入的是未受污染的鱼，则不会增加身体的患癌风险，并且吃鱼带来的益处可能比健康隐患还要大。

因为鱼类内含有丰富的欧米伽3脂肪酸，该物质可帮助降低全因死亡风险，且对于胎儿、婴儿的神经系统发育以及延缓老年人认知退化有帮助。

并且鱼肉摄入量增加，就意味着红肉、加工肉的摄入在减少，这样一来可间接降低癌症、心血管疾病的发生风险。

研究发现，吃鱼还能带来以下多种好处。

①促进骨骼健康，减少骨折发生风险；

②帮助控制体重，减少身体超重的几率；

③对心血管健康有一定益处；

④降低结直肠癌的发生风险。

虽然吃鱼对人体的益处很多，但并非所有的鱼都是“好鱼”，常吃部分鱼的话，可能会增加患癌风险。

1、中式咸鱼

咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼内的蛋白质分解产物胺类生成反应后，会形成亚硝胺。该物质是一类致癌物，长期摄入会导致罹患癌症的风险增加。

咸鱼本身就是高盐的食物，长期摄入高盐分食物会导致血管扩张、血红蛋白变性，也会增加患癌风险。

2、过度油炸的鱼

过度油炸的鱼吃起来特别香，但却存在健康隐患。高温煎炸会导致鱼肉内产生自由基、苯并芘、杂环胺等有害物质，且会破坏鱼肉本身的营养成分，长期食用容易影响健康。

3、不能弯曲的带鱼

一些商家为了让带鱼防腐、外观看起来更鲜亮、富有弹性，会在带鱼内违法添加甲醛。这类带鱼具有不能弯曲的特点，同时会有一股刺鼻的味道。

4、淡水鱼生

淡水鱼生很容易被肝吸虫盯上，一旦摄入肝吸虫，它会寄生在肝脏内，诱发胆管堵塞、胆汁滞留，继而诱发胆管炎、胆结石等，发展到后期甚至会演变成肝硬化、肝癌。

2022年我国膳食指南推荐成年人每周最好摄入2次鱼，摄入的量保持在300~500g。

其实鱼全身都是“宝”，如鱼眼内富含锌和DHA、鱼腹内有DHA和EPA、鱼籽内有丰富蛋白质、鱼鳔内富含胶原蛋白、鱼尾具有低脂肪高蛋白的特点。

需要提醒的是，鱼以下3个部位要慎重摄入，可能会威胁健康：

①鱼头：很可能会富集有害物质，如汞等重金属；

②鱼鳃：金枪鱼、旗鱼等鱼的重金属含量较高，尤其是鱼鳃要避免食用；

③鱼籽：其含有较高的胆固醇和嘌呤，过量摄入会增加痛风风险。

关于吃鱼胆可明目、清火的说法十分深入人心，其实并没有科学依据。

大部分的鱼胆内都含有胆酸、氢氰酸等有害物质，摄入后容易导致身体中毒，甚至会威胁生命。

特别是鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等胆毒鱼类要特别注意，处理过程中要把鱼胆丢弃，要是不慎将鱼胆弄破的话，要注意及时清洗双手。

海鱼营养丰富，但又担心买到有污染的鱼，到底吃哪些鱼既有营养又安全呢？在购买鱼的时候注意遵循两个原则，一是草食鱼比肉食鱼好，二是小型鱼比大型鱼好。

可参与下图中的美国FDA的指南，汞风险低的每周可摄入2~3份、中等的每周可摄入1份，一份约为手掌大小。

注意要避开马鲛鱼、剑鱼、长寿鱼、方头鱼等，这些鱼是典型的高汞鱼。

鱼是我们生活中常见的健康食物之一，在保证营养均衡的前提下可适当多吃些鱼。当然，要注意避开一些可能会带来健康风险的鱼。

内容来源：39健康网

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本文首发于“39健康网”今日头条