酸奶的花样怎么越来越多了？
扫一眼超市的冷藏货架，不难发现：“半壁江山”都是酸奶？！
不仅种类多，酸奶的价格差异也超大，从几块钱一杯，到二十几块一杯都有，它们到底有什么区别？喝哪个好？
今天，我们就请来了专业的营养师，好好扒一扒喝酸奶、选酸奶时，你最应该关心的10个问题。
含有乳酸菌的奶，都叫酸奶？
当然不是！
我们在超市买到的酸奶，严格来说能分为两大类：“风味”酸奶和原味酸奶。
你需要擦亮眼睛的是：有一种饮料名字里有“酸”“乳”等字，但其实是：乳酸菌饮料。
这类饮料蛋白质含量低，一般只有1%，营养价值不高，通常含糖量也高，不推荐日常喝。
饭后喝酸奶能助消化？
不完全对。
酸奶里不含消化酶，并不能直接促进消化。
“喝酸奶助消化”的传闻，可能指的是酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，降低胃内的pH值，从而激活胃蛋白酶帮助消化食物，但是这个作用非常有限。
你可能想问了，那酸奶里面的各种菌都是干嘛的？
其实，益生菌对于人体的好处在于抑制有害菌群的生长，调节肠道菌群的平衡，不是“助消化”。
酸奶不能空腹喝？
可以。
不加糖的酸奶，碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，是垫肚子的好选择。
喝酸奶能减肥？
看你怎么喝。
如果是吃饱了再来一罐酸奶，那么哪怕无糖酸奶，也是额外的热量，这样不仅不能减肥，反而更可能长胖。
如果是饭前半小时左右来一罐无糖或者低糖酸奶，可以增加饱腹感，这样正餐时候就可以相应地少吃一些，可能会对减肥有帮助。
实在想饭后喝酸奶，但又怕胖怎么办？——吃饭时候别吃太饱，吃完后过一小会就能喝了。
牛奶和酸奶哪个好？
看你喝的是什么类型。
理论上来说，酸奶确实比牛奶好。当然这个理论的前提是：从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还可能带来额外的好处。
但是前面也说了，有些“风味”酸奶的添加糖含量很高，如果需要控制热量和糖分的摄入，还是喝牛奶的好。
如果你是乳糖不耐受（一喝牛奶就拉肚子）的人，那最好还是喝酸奶。
总之，适合自己的，就是好奶。
酸奶可以加热喝吗？
可以。
酸奶加热后，可能损失一部分乳酸菌活性和口感，但营养价值基本不变，可以放心喝。
不过要注意酸奶不适合长时间高温加热, 如果是冬天或者天气冷的时候，可以把酸奶稍微温一下或者放暖气上。
自己做的酸奶更好吗？
不一定。
自制酸奶往往不会添加太多的增稠剂和稳定剂，也一般不会添加大量的糖，理论上比市售酸奶健康。
但自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过度。发酵不够的酸奶呈胶状，容易有杂菌污染，喝了容易拉肚子；发酵过度也会过酸，口感变差。
酸奶析出的黄色水，能喝吗？
可以。
这种“黄水”，不是酸奶变质了，而是乳清。
它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。
用来增肌的“乳清蛋白粉”和婴儿奶粉里面的“乳清粉”，都是从乳清里提取的。
所以，如果在酸奶里发现乳清，不用倒掉，可以直接喝。
酸奶盖子上的部分更有营养？
有点道理。
停留在酸奶盖上的酸奶，是因为储存和运输，导致酸奶中的水分、乳清消失后“浓缩”过的酸奶。
“浓缩”就意味着，酸奶盖子上的部分，蛋白质和脂肪含量比杯子里的部分高，糖含量也会比杯子里的部分低一些，所以也许更有营养。
下次喝酸奶的时候，别忘了舔盖儿。
选到好酸奶，就看这2个地方：
看产品介绍：是酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳这四类中的一类；
看营养成分表：蛋白质和钙的含量越高，碳水化合物含量越低，就越好。
审稿专家：宋超
中国疾控中心营养与健康所副研究员
参考文献
[1]中华人民共和国国家标准. GB-19302-2010《食品安全国家标准-发酵乳》[S]
[2]中华人民共和国国家标准. GB/T-21732-2008《食品安全国家标准-含乳饮料》[S]
[3]孙智远,张旭晖,孙健.酸奶热处理技术及其对产品特性的影响[J].中国奶牛,2006(12):40-42.
内容来源：腾讯医典
图片来源：已获版权摄图网
