你是否时常会有“添加剂”恐惧症——一提到“添加剂”，就自动脑补“危害”“污染”“致癌”等字眼？
食品添加剂，一种广泛存在于我们日常食品中的物质。随手拿起手边的包装食物，在配料表中我们都能看到一长串的复杂名词。
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什么是食品添加剂
GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[2]。我国食品添加剂种类繁多，按照常用功能可以分为22个类别，生活中常见的食品添加剂有如下几种：
防腐剂：例如苯甲酸钠、山梨酸钾等。一般在制作果酱、蜜饯等食品加工中常见，可以延长食品保存期。
增稠剂和乳化剂：增稠剂（瓜尔胶、海藻酸钠等）可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品顺滑、适宜的口感。乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）能使两种或两种以上互不相溶的组分，如水和油，混合后形成稳定的乳状液的一类物质。
甜味剂：常用的有三氯蔗糖、木糖醇等。可以赋予食品甜味，增加食品的口感。
食品用香料：各种果味香精、花香型香精等，可以让食品具有独特口味，各种果味饮料、化妆品、香烟中都广泛使用。
护色剂、着色剂：如亚硝酸钠、红曲红可以给火腿、酱卤肉护色，让火腿、卤肉呈现出良好色泽。
为什么需要加入食品添加剂
在老一辈人的记忆中，夏天的食盐会很容易吸潮结块，但为什么现在的食盐却很少出现类似现象呢？那是因为食盐中加了抗结剂亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵。也许有人会好奇，为啥一定要使用食品添加剂呢？其实，对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要，如果没有它们，我们的生活反而会受到威胁。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发的疾病，是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工作的灵魂，其作用主要有：
保持或提高食品本身的营养价值。在食品加工中适当加入食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高健康水平具有重要意义。
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热量甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）制成无糖食品供应。
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。食品的色、香、味、形、质是衡量食品质量的重要指标，恰当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需求。
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便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，还可以防止由微生物引起的食物中毒等；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性，此外还可以用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
食品添加剂的安全性
食品添加剂在合理的使用范围内是安全的，但超过规定的使用范围或使用不合规的添加剂可能会对健康产生潜在风险。实际上，我国食品添加剂有严格的审批条件和使用标准，其不仅不是非法添加物，而且还是食品质量和安全的技术保障。GB2760规定食品添加剂使用需遵循以下五项原则：
不应对人体产生任何健康危害。
不应掩盖食品腐败变质。
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
不应降低食品本身的营养价值。
在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。
使用食品添加剂的关键在于使用量，抛开剂量谈危害，都是不科学的。任何食品添加剂在规定的范围和用量下使用不仅是安全的，也是必要的。另外，在购买食品时，要选择正规商超、正规厂家的产品，这样我们的食品安全才会更有保障。因此，我们没有必要过度恐惧添加剂，我们需要科学地认识它，理性地对待它。按照《食品安全法》，食品添加剂是为了改善食品的风味，以及防腐保鲜等的需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。食品添加剂经过风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。
