冬天下班来个香甜热乎烤红薯，但你说“吃烤红薯会致癌？”

烤红薯之所以被认为会致癌，主要是因为烤属于高温烹调：

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中也检出了丙烯酰胺。

研究已知丙烯酰胺为人类可能致癌物（2A级），实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于2A类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，世界卫生组织表示，到目前为止，尚没有科学研究对“丙烯酰胺”的危害有定论，但建议消费者应多食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常摄入量。^[1]

事实上，红薯一般都是带皮一起烤，烤出来的红薯也是去皮吃。而且，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不易产生大量致癌物，烤红薯不必归于不健康食品。烤红薯表面的褐色黏黏的物质，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性，也不用担心^[1]。

并且，有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。^[2]

需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃。

有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染的最为严重。^[2]

其实发芽的红薯也能吃，只要没发霉变质就行。

也可以找个好看的花盆种起来，不仅能收获一份好看的盆栽，红薯的叶子还能用来做菜，做个凉拌红薯叶或红薯叶炒肉丝都不错。