腐乳又称豆腐乳，有红方、白方、青方三种，宋代就颇负盛名、享有盛誉，腐乳的制备主要原材料是黄豆、米酒、食盐和砂糖，原料简单并且富含营养，关键是它的制作方法也不难，因此深受大家的喜爱。

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有一些人表示，豆腐乳在制作过程中会产生黄曲霉毒素，而这种物质会损伤肝脏的健康。那豆腐乳到底是人间美味还是健康杀手呢？下面不妨一起来了解一下。

常吃豆腐乳好处有哪些？

1、预防老年痴呆

如果经常吃一些腐乳能够有效的帮助预防老年人出现痴呆的症状，在制作腐乳的时候，通常是要通过发酵，然后会加入一些微生物，而加入的这些微生物可以帮助预防老年痴呆的发生，如果患者出现老年痴呆之后，只是依靠腐乳，不会达到治疗的作用。

2、预防贫血症

豆腐乳的颜色发红，像鲜红的血液，适当吃豆腐乳能帮助改善女性的贫血症状，吃豆腐乳能滋补身体，而且贫血的多数症状是因铁元素不足导致的，豆腐乳中的营养物质高、铁元素含量丰富，为身体补充营养，还能缓解贫血症状，贫血女性不妨适当吃腐乳来改善。

3、抗衰老

豆腐乳的主要原料是豆制品，它们是通过发酵制成的，有许多活性物质，进入人体后，能有效抗氧化，延缓身体衰老速度，起到美容、美容、抗衰老的作用，提高身体素质。

4、具有降血压功能

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

5、降低胆固醇

豆类当中含有一定的植物纤维，会影响胃肠道的消化能力，使一部分蛋白质无法被吸收。而腐乳则会由于微生物的产生，使豆类当中的蛋白更容易被吸收，能够从原来的65.3%提高到96%，另外这种食物当中的蛋白质具有很好的水溶性，能够降低胆酸的含量，辅助降低胆固醇。

豆腐乳，究竟是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布

人们对于豆腐乳的争议点，主要是在于豆腐乳制作的过程当中，霉变工序，很多人考虑是不是会产生黄曲霉毒素。

研究发现，其实这种白菌主要是“根霉”、“毛霉菌”这2种真菌种构成，当人体免疫力低下并极度虚弱时，这2种真菌才会引起人体致病，绝大多数情况下，这2种菌不会对人体产生坏处。

大豆当中的亚硝酸盐含量非常少，经过发酵之后也不会产生大量的亚硝酸盐，所以对人体十分安全，其中的红曲色素是红曲菌产生的天然色素，不用担心致癌的问题。

豆腐乳是厂家在制作的过程中种植的，是通过有益霉菌接种在豆腐上的，是健康的，而且这些霉可以提高豆腐乳中的营养物质效果，如蛋白质、B族维生素等，所以豆腐乳并不存在会致癌的说法。

哪些人不适合吃豆腐乳

1、痛风患者

腐乳是由豆类制作而成，其中含有大量的嘌呤，痛风患者不宜进食，以防引起血尿酸增高，导致痛风发作。

2、高血压病人

腐奶是很咸的一种食品，高血压病人要控制盐的摄入量，所以每天吃东西不要太咸。但腐乳的味道是很咸的，如果经常食用腐乳，人体就会摄取更多的盐，从而导致血压升高，加重高血压症状，这样对我们血管健康没有什么好处，我们一定要控制好美味腐乳的量。

3、幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染会导致多种胃病发生，而它特别喜欢在高钠环解下繁殖，对于一些感染合并胃炎的人群。建议在治愈之前都不要摄入腐乳，避免胃内钠含量过高，威胁健康。

4、肾病患者

肾脏作为人体重要器官，要保持其功能良好应该注意饮食问题，保持清淡口味，每天钠盐摄入量把控好，不要过多获取，才能减轻肾脏排泄钠离子压力。

但有的人肾脏受损，身体代谢异常，大量吃豆腐乳后钠盐获取过多，对疾病控制不利，可能会带来多方面影响。可见，有肾脏基础疾病在发展，饮食可要谨慎。

5、孕妇

豆腐乳在制作的过程中容易出现一些细菌超标的现象，因为它里面含有谷氨酸钠成分，而这种成分对胎儿来说是不利的。另外豆腐至在制作的过程中会放入大量的盐，有些孕妇在孕晚期会出现水肿的现象，如果还经常食用豆腐乳会导致身体的水钠滞留而让水肿现象加重。

来源：向文说事