如今，生活条件越来越好，医疗水平越来越高，但患癌的人数却有增无减。在人类恶性肿瘤的病因中，除遗传、环境等因素外，不良的膳食结构和饮食习惯与肿瘤的发生密切相关，其中与膳食直接相关的肿瘤包括胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等。可以说，一部分癌症是“吃”出来的，那么，日常饮食中如何做才能预防癌症呢？
饮食引发癌症的原因
1、食物本身含有致癌物质
如：烧烤食物过程中产生的多环芳烃类；食物中的细菌、霉菌；食用含致癌物质的食品，可能启动癌变过程，能促进胃癌、食管癌的发生。
2、不合理的饮食结构
不合理的饮食结构是引发和促进多种癌症发生发展的重要原因。如：高脂肪食物可能引发乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌；大量的红肉饮食可能增加结肠癌、直肠癌的风险。
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日常饮食防癌9要诀
合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用，为避免“癌从口入”，建议做到“ 2 多 4 少 3 注意”。
1、多吃果蔬
成年人每天应吃蔬菜 300~500g ，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果 200~400g 。吃水果的时候要尽量完整进食而不要榨成果汁。
2、多选植物性食物
食物多样，谷类为主，适当多吃粗粮杂粮，多吃富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜水果，动物性食物应适量，不能吃过多。
3、少脂肪
总脂肪和油类提供的能量应占总能量的 15%～30% ，限制脂肪含量较多,特别是动物性脂肪较多的食物,植物油也应适量（成人每天食用油做到25~30g）,且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油，如茶油，菜子油，橄榄油等。
4、少红肉
红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)吃过多可能是导致结/直肠癌的重要元凶。食用肉类最好选择鱼、禽等肉类，每天禽畜肉摄入量 40~75g 。
5、少盐
成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过 6g ，其中包括食物中的隐形盐（如咸菜、酱油，鸡精中的盐）。
6、少酒
过量饮酒有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏等部位的癌症产生与喝酒过量有关。建议最好不要饮酒，如要饮酒，应适量。成年女性每天酒精摄入量不超过 15g （相当于 50 度白酒 30ml ），成年男性不超过 25g （相当于白酒 50ml ）。
7、注意食品贮存
食品应选择合适的方法保藏，谷类、豆类等的储存要防潮防霉，注意防霉菌污染，发霉的花生、谷类和豆类中的黄曲霉素是肝癌的致病因素。
8、注意食物烹制
多使用蒸、煮、凉拌、微波烹调等方法，减少油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。蛋白质食物尽可能采用蒸煮的方法。不要吃烧焦的食物，尽量少吃烤肉、熏肉。因为烟熏火烤的食物含有较多的3，4-苯并芘及亚硝胺等致癌物质，容易导致食管癌、胃癌及肝癌。
9、注意细嚼慢咽
慢食可以减少患癌的风险，主要是慢食能增加唾液分泌的缘故。口腔内的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多种酶，其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性，即使是致癌性很强的黄曲霉毒素、亚硝胺、3，4-苯并芘也不例外。
内容来源：老百姓大药房集团
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