鸡蛋一直被认为是一种健康的食物，它含有丰富的蛋白质，可以为机体提供优质蛋白，而蛋黄中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K，在调节体内代谢方面具有很高的营养价值。

《英国营养杂志》（British Journal of Nutrition）发表了一项研究，其数据显示，研究当中，每天吃鸡蛋超过37.6g的这25%人群，其糖尿病发生率是每天吃鸡蛋不超过9g这部分25%人群的1.65倍。该研究称，其结果表明，较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关。《英国营养学杂志》是一份同行评审的科学期刊，涵盖动物和人类营养方面的研究。它成立于1947年，由剑桥大学出版社代表营养学会出版。

东芬兰大学研究人员对2332名中年男性的饮食与健康状况进行了研究。发现每周吃4个鸡蛋的男性患2型糖尿病的几率比很少或从来不吃鸡蛋的男性低38%。研究人员指出，鸡蛋胆固醇含量较高，但是每周吃4个鸡蛋的男性胆固醇水平并没有大幅升高，而血糖水平却明显降低。

《欧洲营养学杂志》刊登了中国首个鸡蛋与心血管病相关性研究。这项研究对2.8万名广州地区没有心血管疾病人群进行了近10年的随访，最后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险，可降低9%的中风危险。早在2013年，范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）等人就发表研究认为，糖尿病患者每周超过4个鸡蛋可能增加死亡率，但健康人每日1个鸡蛋不会增加冠心病和中风风险。

1、迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

2、发烧时不能吃鸡蛋

在平常的生活中，很多人认为：发烧不能吃鸡蛋。理由是“鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧吃鸡蛋易增加身体的基础代谢率，不但不能使体温降低，反而会增加身体热量，不利于疾病的恢复”。对此，华西第二医院营养科专家吴晓娜副教授表示，吃鸡蛋发热的真正原因是由于食物的热效应。食物的热效应是指由于进食食物而引起能量消耗额外增加的现象。能产生热效应的不仅是鸡蛋，我们吃的所有食物如米饭、肉类等都会产生热效应，只是含蛋白质多的食物产生的热效应较高一些。吃一个鸡蛋能产生12.8千卡额外热量，这些热量对成年人体温的影响是微乎其微的，对幼儿影响也不大。所以，发烧时是可以吃鸡蛋的。如果发烧几日，抵抗力下降，一直未进食富含蛋白质和维生素的食物，反而会推迟康复。需注意的是，吃鸡蛋时，最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

从营养的吸收和消化率来讲，蒸鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5%，生吃仅为30%～50%。看完这篇文章，大家对于吃鸡蛋心里有数了吧，糖糖还是那句老话：糖友的饮食宜多样化，每天的食物种类尽可能的多一些，轮换着吃，不要长期大量吃某一种食物。均衡的膳食是保证营养的基础哦~

内容来源：糖友管理中心

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