麻油一般不上火，其味甘，性微寒，单纯食用麻油一般不会导致人体出现上火的现象。
麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，同时含有丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，易被人体分解吸收和利用，可促进胆固醇的代谢，并有助于清除动脉血管壁上的沉积物，可以达到一定程度的保护血管的功效。另外，如果患者有抽烟习惯和嗜酒习惯可以适当饮用纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。在饮酒之前适当喝纯麻油，则对人体的口腔、食道、胃贲门和胃黏膜可以起到一定的保护作用。
临床上，麻油可用于煎熬膏药，多见软膏及硬膏基质，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用，外敷可以用于烫伤、烧伤、疮等，而内服则可润肠、润肺。此外，麻油不能食用过多，如果食用过多，人体对于油脂的消化能力有限，反而可能对身体健康有一定影响。同时，麻油不宜被反复使用、烹饪。
