说了盐和油，其实烹饪的坑还有很多，下面我来说几个比较常见的。
陷阱1：清淡饮食暗藏高热量
家常饮食中类似于西红柿炒鸡蛋、酱烧茄子、干煸豆角等，看起来都是很素的菜，其实热量可能很高。比如，西红柿炒鸡蛋，大家普遍是先用油炒一遍鸡蛋，再加油炒一遍西红柿，最后出锅再撒把糖。一盘西红柿炒鸡蛋轻松吸进去了20毫升油和15克糖，吃的时候却完全不感觉油腻，还特别下饭。
为了清淡饮食，我建议锅先烧热，放少许油清炒鸡蛋，然后立即倒入西红柿，转小火，将西红柿汁水炒出来，觉得干可以加少量水，最后出锅不要加糖，这样会减掉一大半的热量。
烧茄子也是，超级吸油，我建议可以先加水把茄子焖煮一下，然后用少许油微炒茄子，再加调味料，或者直接改成肉末蒸茄子更好。
干煸的菜一般都要过油，豆角又不宜熟，过油的时间更长，吸油非常多，减肥期不建议吃干煸的菜。
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陷阱2：不良烹饪产生“糖化毒素”
最近“糖化毒素”很火，特别是AGEs（晚期糖基化终末产物），高水平的AGEs不仅会加速身体衰老，而且最可怕的是破坏正常细胞结构和功能，引起一系列的疾病，如动脉硬化、肾脏疾病，还会加速糖尿病进程等。
这种糖化毒素的产生是糖与脂肪中的羧基和蛋白质、核酸等物质的氨基之间进行的反应，也叫“美拉德反应”。这种反应并不能完全避免，但如果反应过度，高水平的AGEs进入人体组织器官中，就会造成组织损伤。
我们可以看出来，吃的食物中如果含有较高的糖和脂肪、糖和蛋白质，才更容易发生反应。但是这些一般日常食品中都有，只是含量差距很大。
天然食物一般糖化毒素含量都比较低，但烹调方式是造成美拉德反应的加速器。比如一个土豆中含有的糖化毒素很低，但与油脂一结合变成炸薯条就会提升几十、甚至上百倍。水煮鸡蛋中的糖化毒素含量很低，但油煎蛋就会让此毒素多了几百倍。 那么想要降低烹调中产生的糖化毒素，就要注意少用油、少高温烹饪，多用焯、煮、炖、蒸的方法；更要减少糖和油同时摄入，如油条、油饼、烤鸭皮蘸白糖、蜜烤鸡翅等。
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陷阱3 烹饪习惯破坏食物的营养
有的人调饺子馅喜欢先加盐腌一下蔬菜，挤掉水分再加很多油和肉混合调成馅，这样蔬菜中的维生素流失较多，同时也吸收了过多的油。不如少加一点盐，并将挤出的蔬菜汁加入瘦肉中搅匀，让肉吸收蔬菜汁以减少油的用量，再加入蔬菜一起拌成馅。这样营养保留住，油也减少了。
还有的人炒菜是直接往锅里倒油一起烧热，直到冒烟才放入菜炒，我记得小时候家里就是这么教我炒菜的。但这样炒菜不仅油会用得多，而且会产生高温毒素。建议先烧热锅，倒凉油后直接快速炒菜，这种不冒烟的快速炒制，还可以尽可能保留住蔬菜中大部分的营养成分和抗氧化的物质。
那从健康和减肥的角度，应该怎么样烹调更好呢？
对于主食来说，最好就是原汁原味的蒸煮方式，不要油炸、油煎，也不要加入油和糖的烘烤。
对于蔬菜来说，第一种是常见的热锅凉油的快炒，先热锅，倒入油，马上转小火，加一些葱、姜、蒜、花椒、小辣椒炒出香气，再倒入蔬菜，转大火快炒一两分钟，加盐出锅；
第二种是白灼，在水里加入少许盐和油，放入蔬菜焯熟捞出，淋上一点香油和酱油即可；
第三种是上汤，将一碗鸡汤倒入锅中，煮沸加入蔬菜，煮两分钟，加入少许盐调味就好，这样的蔬菜鲜味十足，还没有过多油；
第四种方式是水油焖菜，对于一些炒起来需要很多油的蔬菜，比如茄子、胡萝卜等，就可以先用少许油略微翻炒，再倒入半碗水，转小火盖盖子焖一分钟，打开后调味收干水分就好。
对于肉来说，清炖、煮汤肯定是最好的，但吃久了会觉得腻。可以用不粘锅抹少许油来煎肉，开小火，再撒上黑胡椒和盐调味，剩下的油倒掉。同理，也可以用烤箱做无油烤肉，撒上孜然吃。
文章来源：郝亭涵聊营养
