夏季气温高、湿度大，微生物繁殖速度更快，食物也就更容易腐败变质。因此，夏天很多病都和“吃”有关。别不当回事，很多人都遭了大罪！
冰箱内的“李斯特菌”
导致胎儿流产
“一口鲜奶断送腹中胎儿性命”，这不是危言耸听，背后的致病凶手就是李斯特菌。
7月30日，据广东省深圳人民医院微信公号刊文介绍，小周（化名）今年27岁，是位怀孕32周的准妈妈。小周喝了放在冰箱里的剩余鲜奶，不久后开始腹泻发烧。接下来的一周，小周渐渐感到肌肉酸痛，更让她慌张的是，宝宝的胎动越来越少了！
察觉到不对劲的她赶紧来到深圳市人民医院就诊，结果发现，小周腹中的胎儿已不幸夭折。而导致小周流产的真凶，随着血培养结果的出炉，也发现了真面目——李斯特菌。①
夏天很多人习惯把剩饭饭菜放入冰箱，以防食物变质。中国医学科学院血液病医院营养科医生董福贵在健康时报刊文指出，冰箱中的常见细菌李斯特菌能在低温条件下生长繁殖，冰箱中的食物很可能会受到李斯特菌的污染。进食后，可引发腹痛、腹泻、发热、肌肉痛等症状，孕妇可能会出现流产、胎停等严重后果。②
所以，冰箱不是“保险箱”，千万不能大意！孕妇、婴幼儿、老年人、血液病患者等免疫功能低下者从冰箱中拿出剩下的食物最好彻底加热后再吃。
海鲜上的“海洋创伤弧菌”
真的会要命
夏天很多人都吃海鲜、各类生腌。2023年，浙江大学医学院附属第一医院微信公号刊发的一则新闻让人十分痛心，杭州73岁的李女士（化名）买来一条鲳鱼，进行处理后食用。不料当天中午，李女士开始喉咙痛，第二天喉头严重水肿，呼吸困难，送医抢救一周后不幸离世！
让人不禁惊讶，为何一条鱼，会造成如此严重的后果？
浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强表示，“李女士是海洋创伤弧菌感染，原本手上有伤口，在处理鲳鱼时感染。患者有基础疾病，感染后进展迅速，最终因器官衰竭离世。”③
董福贵医生表示，海产品如鱼、虾、蟹和贝类容易受到副溶血性弧菌的污染。食用未充分烹饪的受污染海产品可能会出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻和发热等症状。
陆远强医生表示，海洋创伤弧菌最适宜的生存温度是30-40℃的海水，高温烹煮可以有效杀死细菌。预防创伤弧菌，还要尽量避免伤口接触海水，避免进食生的或未煮熟的海鲜，尤其是贝类（如牡蛎）。③
凉拌菜中的“细菌”
当心引发脓毒症
炎炎夏季，凉拌菜成了多数人的心头好。每当大汗淋漓的时候，一盘清爽的凉拌菜特别能俘获人心。2023年健康杭州微信公众号刊文，67岁的黄先生（化名）吃了一盘隔夜的凉拌黄瓜，竟然中毒进了医院！医生诊断其原因为“细菌感染引发脓毒症，进而引发感染性休克”。罪魁祸首就是那盘隔夜的凉拌黄瓜。④
董福贵医生提醒，在炎热天气里，许多人喜欢享用凉拌菜，然而凉拌菜属于冷加工食品，若操作不当容易受到志贺氏菌、大肠埃希菌等致病微生物的污染，导致腹痛和腹泻等。②
所以，夏天凉拌菜最好当天现吃现做，剩下的就尽量不要再吃了。
肉蛋中的“沙门氏菌”
引发全身性感染
2024年7月，东莞时报介绍一个案例，就因一个生鸡蛋住进了医院！⑤
小丽（化名）因反复头痛、发热来到医院就诊。医生详细询问病史发现，原来几天前小丽从冰箱拿了一个生鸡蛋，直接打入碗中，用热水冲泡后便直接食用。不久后，就开始出现了发热和头痛的症状。
血培养检查结果证实，小丽感染了沙门氏菌。医生判断，很可能是她食用的生鸡蛋表面携带沙门氏菌，由于处理不当，这种细菌经由消化道进入了血液，从而引发了全身性感染。
董福贵医生提醒，沙门氏菌广泛分布于自然界，畜禽肉类、蛋类中检出率极高，动物生前感染沙门氏菌或在加工制作过程中未严格生熟分离，就有极大可能导致沙门氏菌污染食物。被该细菌污染的食物可能没有明显的腐烂变质迹象，因此具有较高的隐蔽性。
感染沙门氏菌的患者可能会出现头痛、恶心、食欲变差，之后出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。②
凉皮凉粉的“米酵菌酸”
堪比致命杀手
夏季凉皮、凉粉和肠粉等美食受到欢迎。然而，大家一定要警惕这些食物中隐藏的“致命杀手”——米酵菌酸。
6月11日，据“看台海”报道，我国台湾省台北市发生一起食物中毒案，经卫生部门证实，这起“宝林茶室”中毒案重症患者共7位，造成了6人死亡。
据央视新闻报道，台湾卫生福利部门经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认检测到有毒物质“米酵菌酸”成分。
“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。⑥
国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒：
1. 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
2. 变质银耳、过久泡发的黑木耳。
3. 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
夏季避免食物中毒，记住这6点！
1. 不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。
2. 发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3. 冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。
4. 处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。
5. 加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。
6. 冷冻食品避免反复冻融，包括雪糕等零食。
来源：健康时报
