蔬菜，在大部分人看来，都是健康、养生的代名词。从小到大，家长和医生也经常叮嘱我们要“多吃蔬菜”。然而，吃蔬菜也很有讲究。有些蔬菜看似无害，实则暗藏健康隐患，有些蔬菜平平无奇，却能滋养五脏。到底怎么选呢？一起往下看吧——
马齿苋素有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、凉血止血等功效，很多人喜欢吃。但是，根据美国农业部测定的数据，马齿苋草酸含量高达1.31%。如果一下子吃太多，草酸就会堵住肾小管，从而导致急性肾损伤，尤其是平时肾就不太好的人，更易中招。因此，平时最好少吃马齿苋。如果真的要吃，在烹饪前一定先焯水，以去除大部分草酸。 小提醒：草酸含量较高的蔬菜，还包括菠菜、鲜竹笋、西芹、芦笋等，也需要焯水后食用。中医认为，它能“补命门不足”、“能暖丹田”（意思是它能温补肾阳）。冬天怕冷、手脚冰凉的人很适合吃。
小提醒：过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。皮肤受伤、伤口还未愈合时，最好也别吃茴香，否则不利于伤口恢复。
红凤菜叶子红红的，看起来“人畜无害”，很多人会通过吃它来补血。然而，红凤菜看着红，是因为富含花青素（一种色素），并没有补血的功效。相反，长期大量食用红凤菜，还暗藏伤肝风险！原来，红凤菜中含有一类叫吡咯里西啶类生物碱的物质（简称PA）。PA中含有的种类很多，其中一些种类对人体有潜在的肝毒性，如果长期大量地吃红凤菜，可能会损伤肝脏。所以，还是少吃或不吃为妙！枸杞叶，别名甜菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞头，在中医上被称为“地仙”，是养肝明目的好手。它性凉，味甘苦，《中药大辞典》说它“祛风明目”，有清热除烦、滋阴明目的作用。经常食用，可以养肝明目，缓解肝肾亏虚。 小提示：枸杞叶做蔬菜炒食、凉拌、做汤都美味，如果和猪肝同煮成汤，还能补血防衰老，适合体质虚寒的人食用。
03 胃：最怕韭菜，最爱卷心菜
韭菜带有一股特殊的香气，且富含膳食纤维，能增进胃肠蠕动，预防便秘和肠癌，也深受大家喜爱。但是，韭菜富含的膳食纤维比较粗糙，还不好消化，容易磨损胃黏膜，让胃更加不舒服。胃炎、胃溃疡、胃不舒服的人常吃韭菜，还会引起胃部不适，加重病情。所以，胃不舒服的人就别贪嘴了，尽量少吃或不吃这类膳食纤维多的蔬菜。一直以来，卷心菜都被当作养胃良方，它对胃的好处真的太多了。卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U”。这种物质不仅可以促进消化、预防便秘，还可以保护胃黏膜，加速溃疡面愈合。卷心菜新鲜汁液还能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用，能够缓解肠胃不适。小提示：卷心菜用手撕成块，再用大火快炒，营养流失更少，养胃效果更好哦！★ 大白菜：寒凉伤脾
脾主运化，在五行中属土，喜燥恶湿，不喜欢寒凉的食物。白菜虽有清热除烦、养胃生津、润肺清凉、利尿通便之效，但是，大白菜性偏寒凉，脾虚、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。当然，真的要舍不得大白菜这道美味，也可以在烹调时加入生姜等温性食材，减轻其寒性。
★ 黄花菜：能补脾胃
黄帝内经认为，黄色在五行中属土，对应人体的脾脏及胃，可以保护脾胃的健康，且食疗效果佳。因此，想养脾胃，可以适当多吃黄色食物。黄花菜，就是一种不错的选择。黄花菜归肝、脾、肾经，能清热、利湿、安神，常吃可补益脾土，增强脾胃消化功能，适合脾虚、易消化不良的人食用。
小提示：黄花菜应先用水焯过，再用清水泡，然后再食用，因为这样会分解里面有毒成分。
洋葱在食物界有“心脏支架”的美誉，在护心方面作用突出。研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红细胞膜功能。其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助于预防心绞痛、脑溢血等心脑血管疾病。 所以，想保护好心脏，不如在炒菜做饭时加点洋葱当配菜吧。
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