多数人都有这样的认知：粗粮升血糖较慢，适当吃粗粮有利于控制血糖。事实上，不是所有的粗粮都“有效果”，有些“粗粮”吃了，甚至会让血糖更不稳定！
这些粗粮或让血糖“飙升”
粗细粮的最大不同就是淀粉种类含量。淀粉种类分为：分解较慢的直链淀粉和更易被消化分解的支链淀粉两类，粗粮一般含有更多的直链淀粉——这种淀粉对血糖的影响相对较小。但糯玉米、黑糯米等具有糯糯口感的食物，其含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化分解，导致升糖速度相对较快。
粗粮富含不溶性膳食纤维，口感较为粗糙。为了追求更好的口感，很多人会将粗粮“精细化”处理，比如：粗粮粥煮的时间久一点、膨化处理将粗粮膨化处理或打成粉加水冲泡食用等。在“精细化”处理的过程中，粗粮中很多营养会被破坏，同时粗粮中的淀粉也会糊化、膨胀，大大增加了消化速度，不利于血糖平稳。
这些粗粮实际是“伪”粗粮
1.成分不对的粗粮
在选择粗粮制品时，一定要查看配料表，尽量选择全麦或粗粮排在第一位的食品，同时挑选少油少糖的版本。
最近大热的欧包，其实是一种以杂粮面粉为原料制成的面包，主要包括糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，具有健康、营养的特点。但现在市面上的欧包，为了适配人们的口味，大部分都是有馅的，比如添加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的外皮确实是粗粮，但是馅料不是，并且因为含有糖内馅，欧包整体热量增加，无法很好地控制升糖和热量。
燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶小料，乍看之下是不是挺健康？但需注意，奶茶小料并不仅仅是将它们煮熟而已，一般在制作过程中，为了调整口感，会加入大量的糖或糖浆熬制，堪称热量炸弹。
这些才是真正能稳定血糖的粗粮
保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麸皮等的燕麦、荞麦、高粱米等。
除大豆以外其他豆类的总称，富含纤维，也属于低血糖指数（GI）食物。
加工过程中有小量损失，基本结构与完整粗粮结构近似。
来源：健康时报
